临近春节，家家户户已经开始筹办年货了，腊肉、缠蹄、香肠也是早早就开始腌制、晾晒，全城“年味十足”。

随着健康生活、营养饮食的理念进入人心，人们对年宴的要求不仅是要美味，更要营养健康。襄阳市营养学会副理事长贾溪玲对春节期间大家应该如何健康饮食提出了专业性建议。

问：在筹办年货时，有什么注意事项吗？

襄阳人的年货清单中常有腌制食品，在选购腌制食品时，要观察腊味肉的颜色并且检查味道、干湿程度，水分含量高容易霉变，引起食物中毒。

在储存年货的时候，要做到勤购、少买、科学保存。新鲜蔬果尽量冷藏储存，最好在3日内食用完毕；肉类如果当天不能全部烹调，建议分割成一次烹调所需的分量后分装冷冻保存；主食和糕点如果超过两天的用量，建议超过部分分装后密封冷冻保存；坚果类需储存在干燥环境中以避免发霉；酒水饮料，如未开封则放置于阴凉处即可，一旦开封则需放入冰箱且48小时内饮用完。

问：春节期间，为避免摄入过量脂肪、盐分、糖分，有什么关于健康饮食的建议吗？

健康的年宴要遵循三大原则：

一是，根据《中国居民膳食指南》，牢记一个人每天的营养需求量和摄取食物的数量，合理搭配；

二是，宁粗勿细，粗粮富含更多营养；

三是，宁淡勿咸。

大家在准备年宴的时候，控制盐量是一件不简单的事。这里有三个少放盐的小技巧：做菜时如果放入酱油就可以少放盐；凉拌菜放一些醋既能提味也可以起到减少盐量的作用；等菜快出锅时再放盐。

问：家中有慢性病患者，在聚餐时应注意什么呢？

慢性病患者要注意饮食规律。糖尿病患者饮食控制的总原则是控制总热量，营养平衡，增加膳食纤维。饭前尽量避免用坚果类食物充饥以免造成血糖上升，多饮水，少饮酒，少食用淀粉类食物。饭前先喝一杯水或一碗汤，再吃主食，这样可以延缓血糖升高。过年期间，糖尿病患者还应少食蒸酥肉。蒸酥肉可以说是一种备受襄阳人喜爱但是会隐性升高血糖的食物了。制作蒸酥肉时，要在腌制瘦肉的过程中加入盐等调味品，用淀粉上浆后油炸，蒸制过程中还会加入调料，可以称的上是高糖、高油、高脂的食物了。

胃病患者少食生冷、油炸食物和酒水饮料，进餐时细嚼慢咽有利于保护胃黏膜，还要注意使用公勺公筷。

痛风患者尽量避免高嘌呤食物，如鸡胸肉、动物内脏、海产品浓汤、火锅汤等，酒水中啤酒的嘌呤含量更高，建议戒酒多饮水，同时避免暴食、受凉受潮、过度疲劳和精神紧张，慎用利尿剂甚至是阿司匹林。此外，避免能兴奋植物神经、诱使痛风发作的调料如辣椒、咖喱、芥末等。

问：在筹备年宴中，为了吃得健康、营养均衡，有很多是我们需要注意的，那请问贾老师有没有推荐的年宴食谱呢？

健康年宴食单遵从的原则是均衡营养、五颜六色、荤素搭配、多蒸少炸。下面的食谱的菜品不仅营养素含量高而且寓意吉祥，其包括五道凉菜、八道热菜、一份汤锅。

凉菜五个

吉祥如意：香椿、豆芽、拌鸡丝，鸡谐音吉，豆芽也被称为如意；

金玉满堂：蜜汁南瓜百合，南瓜色黄如金，百合洁白如玉；

幸福乡情：杏仁、胡萝卜、海带、香芹，寓意：杏谐音“幸”，香芹谐音“乡情”；

佳偶天成：鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用柠檬汁和蜂蜜调味；

喜鹊登梅：梅酱小排 ：红色梅酱做成梅花形摆在盘中，暗色酸甜口梅酱排骨围绕。

番茄炖牛腩、荷香粉蒸肉、雪菜嫩蚕豆炒年糕、糯香蒸肉丸、翡翠鲈鱼、油焖青笋苹果、豌豆枸杞虾仁炒豆腐、蚝油兰花素鲍鱼。

香菜菌菇汆圆汤，主要食材为香菜、香菇、瘦肉、虫草花、小青菜，菜品中食材互补，色鲜味美，易消化吸收。同时，这道汤一年四季都可食用且老少皆宜，尤其适合春天疏肝排毒、养阴生津。

在春节期间，筹备一顿健康美味、营养均衡的年宴，和家人团团圆圆、共享欢乐时光，过一个快快乐乐的“营养年”、“健康年”、“幸福年”。

资料来源：汉江网

转自襄阳科协微信公众号